一时之间，仿佛西式餐品都在“中式化”，当西式餐品中式化成为一种趋势，我们应该捕捉到哪些底层逻辑呢？

企业端：有自己的创新能力，供应链更成熟

可以根据西式的做法重新进行产品创新。依靠对本土消费者口味、饮食习惯更了解的优势，创造出形式更丰富、内涵更丰富的中式咖啡、中式轻食、中式快餐等。我认为这只是开始，未来西式餐品的中式化必然“百花齐放”。

供应链优势为“中式化”提供了成长的土壤。以咖啡豆为例，早先很多咖啡品牌要做好一杯好咖啡，会跑到国外采购咖啡豆。但随着技术进步，云南咖啡豆品质“优而再优” ，逐渐也成为大品牌首选的优质豆子。

比如瑞幸的高端产品线“小黑杯”推出云南咖啡系列；星巴克也将云南咖啡豆列入其高端品牌“星巴克臻选”产品线内。这也为咖啡中式化提供原料采购、成本的优势。

消费端：消费欲望递减，消费者需要新元素的刺激

有专家指出，疫情后，餐饮环境进入了第四个消费时代。这个时代的特点是“消费快感消失、消费欲望减退”。

餐饮品牌们为了刺激消费者的消费欲望和快感，纷纷在产品中融入新元素。比如中式点心将传统文化故事融入产品；西式点心用西式做法、形态、口味重新制作中式点心。

可以预见，未来很多西式餐品或中式老式餐品，将会以中西合作的方式重构产品或以融入国潮元素的形式重讲品牌故事，来达到从同质化市场突围的目的。

趋势端：文化自信回归，让“国潮元素”被重新挖掘

随着“国潮文化”盛行，国产品牌开始挖掘带有国有文化的元素，将其融入到品牌和产品中。比如西安“长安十二时辰”的旅游景点，将唐朝元素+汉中小吃+名人故事融入到品牌中，打造具有长安文化特色的旅游餐点。

产品端：消费者不再忍受“平庸”

由于食材、菜品样式的高重复性，部分西式餐点在不创新的情况下，很容易导致消费者丧失新鲜感，面对“重复”“平庸”的菜品无法提起欲望，而这也给了国有品牌逆势翻盘的契机。所以，市场是残酷的，谁“优秀”谁留下，谁“平庸”谁淘汰。

小结

值得注意的是，“中式化”虽然有崛起的迹象，但仍处于发展阶段。

有人说这是一时“泡沫”，随时都可破灭；有人说是疫情下餐饮人的自救手段，同网红店一样不能长红。

可是，在叁拾伍品牌创意机构看来：“中式化”是必然的趋势、是顺应消费者要求必然进化的结果。只是“中式化”还处于蚕蛹期，需时间的淬炼，才能变成“颜色炫彩多丽的蝴蝶”，然后“星星之火，可以燎原”。

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